Reis kochen: Diese Fehler sollte man unbedingt vermeiden

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Reis kochen ist gar nicht so einfach. Oftmals ist das Ergebnis verkocht, klebrig und klumpig oder gar hart und schmeckt einfach nicht. Das kommt Ihnen bekannt vor? Sie lieben Reisgerichte, haben jedoch Schwierigkeiten damit, Reis richtig zu kochen?

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In diesem Beitrag erfahren Sie, welche Fehler man bei der Zubereitung von Reis unbedingt vermeiden sollte, wie viel Wasser man zum Reis kochen wirklich braucht und wie das nächste Reisgericht garantiert gelingt. 

Reis ist nicht gleich Reis!

Reis gibt es in unterschiedlichen Sorten: Jasminreis, Naturreis, Basmatireis, Langkornreis, Risottoreis, Parboiled Reis und noch einige mehr (es gibt mehr als 4.000 Reissorten!) – und jede Reissorte wird auf eine andere Weise zubereitet. Die Reissorte sollte man zudem auf das Gericht abstimmen. Für Sushi wird zum Beispiel spezieller Sushireis benötigt, Parboiled Reis ist weniger klebrig und daher nicht für Sushi geeignet.

Die verschiedenen Zubereitungsweisen unterscheiden sich im Grunde in drei Punkten: Der Vorbereitung, der Wassermenge und der Koch- oder Garzeit. 

Tastelist

Reis Kochen oder garen

Reis kann man auf zwei Weisen zubereiten: Entweder man kocht ihn oder man quellt ihn. 

  • Reis kochen: Bei dieser Methode wird der Reis wie Nudeln in reichlich Salzwasser gekocht und dann abgegossen. Eine leichte Zubereitungsmöglichkeit – jedoch gehen beim Abgießen viele gesunde Nährstoffe verloren.
  • Reis quellen: Hierbei wird Reis mit einer abgemessenen Menge langsam gekocht. Der Reis nimmt so das Wasser langsam auf und quillt dadurch auf. Auf diese Weise bleiben die meisten Nährstoffe erhalten.

Da schließlich die Nährstoffe beim Kochen erhalten bleiben sollen, fokussieren wir uns in diesem Beitrag auf die Reisquell-Methode.

1. Fehler: Der falsche Topf

Es ist wichtig, dass Reis im richtigen Topf gekocht wird: Der Topf sollte beschichtet sein und einen Deckel haben, damit sich die Wärme gut verteilen kann und das Wasser nicht zu schnell verdunstet.

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2. Fehler: Reis wird vor dem Kochen nicht gewaschen

Es ist wichtig, den Reis vor dem Kochen zu waschen, um überschüssige Stärke und eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Durch das Waschen verhindert man, dass der Reis zusammenklebt und dass das Wasser im Topf überkocht. 

Waschen Sie den Reis so lange, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Ungeschälter Reis (Naturreis) muss vor dem Kochen übrigens nicht gewaschen werden. Auch beim Parboiled Reis kochen ist ein Waschen vor dem Reis kochen nicht nötig.

3. Fehler: Das falsche Verhältnis zwischen Reis und Wasser

Kocht man den Reis mit zu viel Wasser, wird er matschig. Bei zu wenig Wasser kann er nicht gleichmäßig durchgaren oder sogar am Topfboden anbrennen!

Doch eigentlich kann es ganz einfach sein Reis richtig zu kochen, denn es gibt eine schlichte Formel: Auf eine Tasse Reis kommt die 1,5-fache Menge Wasser. Hinweis: Brauner Reis benötigt in der Regel etwas mehr Wasser (ca. die 2,5-fache Menge).

4. Fehler: Reis bei der falschen Hitze kochen

Oft wird Reis durchgehend bei der selben Temperatur gekocht. Das ist ein klassischer Fehler. Richtig Reis kochen geht so: Zuerst wird der Reis im Wasser kurz aufgekocht, dann wird der Topf abgedeckt und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduziert. Anschließend lässt man den Reis einfach in Ruhe quellen.

Wie lange der Reis kochen soll, ist abhängig von der Reissorte. Naturreis wird in der Regel 30 bis 45 Minuten gekocht, Basmati-Reis beträgt die Kochdauer nur 15 Minuten

Tastelist

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5. Fehler: Den Deckel vom Topf nehmen

Während der Reis vor sich hinkocht, sollten Sie den Deckel nicht zu lange geöffnet lassen, da sonst zu viel Flüssigkeit verdunstet. Der Dampf sollte im Topf bleiben, um den Reis zu dämpfen. Es ist absolut nicht nötig, den Deckel anzuheben und den Reis umzurühren. Der Reis macht seinen Job von ganz allein und brennt auch nicht an.

Da bei der Quellmethode das zugegebene Wasser vom Reis aufgesogen wird, muss man den Reis nach dem Kochen auch nicht abgießen.

Alternative Zubereitungsmöglichkeiten

Alternativ kann man Reis auch in der Mikrowelle kochen. Hierfür sollte unbedingt eine mikrowellengeeignete Schüssel verwendet werden. Wie diese Methode im Detail funktioniert, können Sie hier nachlesen. 

Wer es sich einfach machen möchte, kann sich natürlich auch einen elektrischen Reiskocher zulegen. Mit einem Reiskocher kann man nicht nur ganz einfach Reis richtig kochen, sondern ihn auch warmhalten. Wenn regelmäßig Reis auf dem Speiseplan steht, kann sich die Anschaffung wirklich lohnen!

Hier sind einige unserer Lieblings-Reis-Rezepte auf Tastelist:

Djuvec Reis
Reissalat
Hokkaido-Risotto
Spanische Paella
Milchreis
Gemüse-Reispfanne
Pilzrisotto
Persischer Safranreis
Mango mit Sticky Reis aus Thailand

Djuvec reis

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25 Min.
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4.5
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Karotte abstreifen und fein würfeln. Beseitigen und entsorgen Sie das Glockenpfefferzentrum, dann würfeln Sie an dieser Stelle fein. Erwärmen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einem tiefen Gericht. Braten für ca. 5 Minuten. Reis hinzufügen, gut mischen und 1 Minute braten. Hühnerbrühe, Tomaten, Paprikapulver, Ajvar und Erbsen hinzufügen. Bis zum Siedepunkt erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel 20 – 25 Min. schmoren lassen, dabei zwischendurch umrühren. Wenn der Reis zu trocken zu sein scheint, fügen Sie etwas Wasser mit hoher Temperatur hinzu und schmoren Sie weiter. Petersilie fein hacken. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Petersilie untermischen. Anerkennen!.
Zwiebel, Knoblauch und Karotte abstreifen und fein würfeln. Beseitigen und entsorgen Sie das Glockenpfefferzentrum, dann würfeln Sie an dieser Stelle fein. Erwärmen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einem tiefen Gericht. Braten für ca. 5 Minuten. Reis hinzufügen, gut mischen und 1 Minute braten. Hühnerbrühe, Tomaten, Paprikapulver, Ajvar und Erbsen hinzufügen. Bis zum Siedepunkt erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel 20 – 25 Min. schmoren lassen, dabei zwischendurch umrühren. Wenn der Reis zu trocken zu sein scheint, fügen Sie etwas Wasser mit hoher Temperatur hinzu und schmoren Sie weiter. Petersilie fein hacken. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Petersilie untermischen. Anerkennen!.

Reissalate

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Zubereitung
Den Reis wie in den Richtlinien auf dem Paket angegeben kochen, kanalisieren, in kaltem Wasser spülen und gut kanalisieren. Reinigen oder streifen Sie das Gemüse ab. Die Karotte und die Gurke in schmale Stücke schneiden und die Schlagpfeffer in kleine feste Formen schneiden. Tomaten waschen, in der Mitte einschneiden, Stiele und Kerne entfernen, Püree würfeln. Mischen Sie die Elemente für das Dressing in einer Schüssel. Reis und Gemüse dazugeben, pürieren und 15 Minuten ziehen lassen. Anrichten und servieren.
Den Reis wie in den Richtlinien auf dem Paket angegeben kochen, kanalisieren, in kaltem Wasser spülen und gut kanalisieren. Reinigen oder streifen Sie das Gemüse ab. Die Karotte und die Gurke in schmale Stücke schneiden und die Schlagpfeffer in kleine feste Formen schneiden. Tomaten waschen, in der Mitte einschneiden, Stiele und Kerne entfernen, Püree würfeln. Mischen Sie die Elemente für das Dressing in einer Schüssel. Reis und Gemüse dazugeben, pürieren und 15 Minuten ziehen lassen. Anrichten und servieren.

Hokkaido-Risotto

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4.5
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Zubereitung
Schalotten abstreifen und würfeln. Knoblauch in zierliche Stücke schneiden. Den Kürbis halbieren, die Mitte mit einem Löffel entfernen und fein lassen (ca. 1cm x 1cm). Zwiebel und Knoblauch in etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie klar sind. Risottoreis hinzufügen und weiterbraten. Fügen Sie jetzt Kürbis-3D-Formen hinzu und braten Sie sie an, bis sie etwas entspannt sind. Mit Weißwein ablöschen und weiter dünsten. Gemüsebrühe nach und nach zugeben, ca. 4 - mehrmals, und den Reis weiter dünsten (ca. 15 Min.). So lange Brühe hinzufügen, bis sich der untere Teil der Schüssel von der Flüssigkeit befreit hat. Gekochten Risottoreis aus dem Ofen nehmen, Parmesan dazugeben, verteilen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geschlossenem Deckel 2 min zum Aushärten weitergeben. Alternativ können Sie das Risotto auch in einem entleerten Kürbis servieren. Machen Sie dazu eine etwas Basis, indem Sie ein Stück des Hokkaido-Kürbisses von der breitesten Seite abschneiden.
Schalotten abstreifen und würfeln. Knoblauch in zierliche Stücke schneiden. Den Kürbis halbieren, die Mitte mit einem Löffel entfernen und fein lassen (ca. 1cm x 1cm). Zwiebel und Knoblauch in etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie klar sind. Risottoreis hinzufügen und weiterbraten. Fügen Sie jetzt Kürbis-3D-Formen hinzu und braten Sie sie an, bis sie etwas entspannt sind. Mit Weißwein ablöschen und weiter dünsten. Gemüsebrühe nach und nach zugeben, ca. 4 - mehrmals, und den Reis weiter dünsten (ca. 15 Min.). So lange Brühe hinzufügen, bis sich der untere Teil der Schüssel von der Flüssigkeit befreit hat. Gekochten Risottoreis aus dem Ofen nehmen, Parmesan dazugeben, verteilen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geschlossenem Deckel 2 min zum Aushärten weitergeben. Alternativ können Sie das Risotto auch in einem entleerten Kürbis servieren. Machen Sie dazu eine etwas Basis, indem Sie ein Stück des Hokkaido-Kürbisses von der breitesten Seite abschneiden.

Paella

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AnnikeTrottmann 6 Rezepte
60 Min.
Bewertung: 4.5/5
Anzahl der Bewertungen: 18
4.5
60 Min.
Bewertung: 4.5/5
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4.5
Zubereitung
*Bitte beachten Sie, dass dies meine Adaption von Paella Mixta ist, die ich während meines Aufenthalts in Madrid, Spanien, herausgefunden habe. Ich habe bewundernswert gut an der Formel gearbeitet, damit jeder die Möglichkeit hat, ohne eine außergewöhnliche Pfanne oder Hardware zu machen. Es gibt viele Sorten von Paella, also wenn es nicht zu viel Mühe macht, seien Sie sich bewusst, dass meine echte Formel möglicherweise nicht mit Ihrer übereinstimmt!. Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Fügen Sie die Zwiebel, die Ringerpaprika und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel klar ist. Gehackte Tomate, Buchenblatt, Paprika, Safransalz und Pfeffer hinzufügen. Mischen und 5 Minuten kochen. Weißwein hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Hähnchenstücke, 2 Esslöffel gehackte Petersilie und Reis in den Topf geben. 1 Moment kochen. Gießen Sie die Brühe nach und nach rund um das Gericht und schütteln Sie den Behälter, damit der Reis eine gleichmäßige Schicht erhält. (Versuchen Sie, die Kombination nicht zu mischen!). Bringen Sie Kombination zu einer Blase. Reduzieren Sie die Wärme auf mittel-niedrig. Schütteln Sie die Pfanne während des Garens einige Male vorsichtig hin und her. (Wir mischen den Reis nie, mit dem Ziel, dass frische Hüllenstrukturen an der Basis entstehen, die als Socarrat bezeichnet werden). Etwa 15-18 Minuten kochen (ohne Deckel), dann die Garnelen, Muscheln und Calamari in die Mischung geben, Erbsen darüber streuen und weitere 5 Minuten kochen (ohne zu mischen). Achten Sie darauf, dass der überwiegende Teil der Flüssigkeit aufgenommen wird und der Reis oben fast empfindlich ist. (Falls Ihr Reis aus unbekannten Gründen noch nicht gekocht ist, fügen Sie ¼ Tasse mehr Wasser oder Brühe hinzu und kochen Sie weiter). Schüssel vom Herd nehmen und den Behälter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Legen Sie ein Küchentuch über die Abdeckung und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Mit neuen Petersilie- und Zitronenstücken garnieren. Aufschlag.
*Bitte beachten Sie, dass dies meine Adaption von Paella Mixta ist, die ich während meines Aufenthalts in Madrid, Spanien, herausgefunden habe. Ich habe bewundernswert gut an der Formel gearbeitet, damit jeder die Möglichkeit hat, ohne eine außergewöhnliche Pfanne oder Hardware zu machen. Es gibt viele Sorten von Paella, also wenn es nicht zu viel Mühe macht, seien Sie sich bewusst, dass meine echte Formel möglicherweise nicht mit Ihrer übereinstimmt!. Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Fügen Sie die Zwiebel, die Ringerpaprika und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel klar ist. Gehackte Tomate, Buchenblatt, Paprika, Safransalz und Pfeffer hinzufügen. Mischen und 5 Minuten kochen. Weißwein hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Hähnchenstücke, 2 Esslöffel gehackte Petersilie und Reis in den Topf geben. 1 Moment kochen. Gießen Sie die Brühe nach und nach rund um das Gericht und schütteln Sie den Behälter, damit der Reis eine gleichmäßige Schicht erhält. (Versuchen Sie, die Kombination nicht zu mischen!). Bringen Sie Kombination zu einer Blase. Reduzieren Sie die Wärme auf mittel-niedrig. Schütteln Sie die Pfanne während des Garens einige Male vorsichtig hin und her. (Wir mischen den Reis nie, mit dem Ziel, dass frische Hüllenstrukturen an der Basis entstehen, die als Socarrat bezeichnet werden). Etwa 15-18 Minuten kochen (ohne Deckel), dann die Garnelen, Muscheln und Calamari in die Mischung geben, Erbsen darüber streuen und weitere 5 Minuten kochen (ohne zu mischen). Achten Sie darauf, dass der überwiegende Teil der Flüssigkeit aufgenommen wird und der Reis oben fast empfindlich ist. (Falls Ihr Reis aus unbekannten Gründen noch nicht gekocht ist, fügen Sie ¼ Tasse mehr Wasser oder Brühe hinzu und kochen Sie weiter). Schüssel vom Herd nehmen und den Behälter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Legen Sie ein Küchentuch über die Abdeckung und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Mit neuen Petersilie- und Zitronenstücken garnieren. Aufschlag.
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Der perfekte Milchreis

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35 Min.
Bewertung: 4.5/5
Anzahl der Bewertungen: 12
4.5
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Zubereitung
In einem großen(!) Topf die Butter schmelzen, anschließend den Rundkornreis kurz in der Butter anschwitzen. Nun die zimmerwarme Vollmilch sowie 4 EL Zucker hinzugeben. Wenn vorhanden, das Mark einer Vanilleschote sowie die aufgeschlitzte Schote ebenfalls in den Topf geben; andernfalls Vanillezucker hinzufügen. Alles unter vorsichtigem Rühren mit dem Holzkochlöffel einmal aufkochen lassen und dabei aufpassen, dass sich nichts am Topfboden ansetzt. Nun die Temperatur der Herdplatte zurückschalten - die Milch sollte noch leicht weiterköcheln. Den Milchreis im geschlossenen Topf circa 30 Minuten ziehen lassen. Nach ca.15 Minuten evtl. auch früher umrühren. Nach 30 Minuten ist der Reis servierfertig, er kann warm und kalt gegessen werden. Nach Geschmack Zimt und Zucker mischen und über den Milchreis geben oder Apfelmus, Rote Grütze, frisches Obst, etc. dazu reichen.
In einem großen(!) Topf die Butter schmelzen, anschließend den Rundkornreis kurz in der Butter anschwitzen. Nun die zimmerwarme Vollmilch sowie 4 EL Zucker hinzugeben. Wenn vorhanden, das Mark einer Vanilleschote sowie die aufgeschlitzte Schote ebenfalls in den Topf geben; andernfalls Vanillezucker hinzufügen. Alles unter vorsichtigem Rühren mit dem Holzkochlöffel einmal aufkochen lassen und dabei aufpassen, dass sich nichts am Topfboden ansetzt. Nun die Temperatur der Herdplatte zurückschalten - die Milch sollte noch leicht weiterköcheln. Den Milchreis im geschlossenen Topf circa 30 Minuten ziehen lassen. Nach ca.15 Minuten evtl. auch früher umrühren. Nach 30 Minuten ist der Reis servierfertig, er kann warm und kalt gegessen werden. Nach Geschmack Zimt und Zucker mischen und über den Milchreis geben oder Apfelmus, Rote Grütze, frisches Obst, etc. dazu reichen.

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