Boeuf Bourguignon Originalrezept Bocuse

Für das Boeuf Bourguignon zunächst das Fleisch in 5-7 cm große Würfel schneiden. Den Speck nehmen: Die Schwarte entfernen und ihn beiseite legen, dann den Knorpel noch entfernen und den Rest in Streifen schneiden.

Den Speck und die Schweineschwarte in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abtropfen lassen und in eine gusseiserne Pfanne geben. Bei milder Hitze etwa 10 Minuten braten. Sobald der Speck gebräunt ist, in eine Schüssel geben und die Schwarte beiseite stellen.

In derselben Pfanne das Fleisch in kleinen Stücken zugeben. Gut trennen und bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, dabei mit einer Zange wenden. Darauf achten, dass der Bratensaft nicht anbrennt, gegebenenfalls etwas Öl hinzufügen. Sobald das Fleisch gleichmäßig gebräunt ist, auf einen Teller geben und beiseite stellen, dabei die Pfanne mit der Kochflüssigkeit aufbewahren.

Nun die Möhren und die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Gemüse in den Bratensaft geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.

Wenn sie goldbraun sind, den Speck und das Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen. Nun das Fleisch hinzufügen.

Mit dem Rotwein aufgießen und einige Minuten kochen lassen, damit der Alkohol größtenteils verdampft. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Kräuterstrauß hinzufügen.

Zum Schluss die heiße Brühe angießen, die Schweineschwarte dazugeben und mit dem Deckel verschließen. Die Form in den auf 140° vorgeheizten Backofen stellen und etwa 3 Stunden backen.

In der Zwischenzeit, die Frühlingszwiebeln und Champignons zubereiten. Butter und Öl in einer Pfanne zerlassen, die Frühlingszwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun braten.

Nun die Brühe angießen, den Deckel auflegen und etwa 10 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in 4 Stücke schneiden.

In einer anderen Pfanne ein wenig Öl mit den Knoblauchzehen erhitzen, dann die Pilze hinzufügen und bei starker Hitze etwa 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Den Knoblauch entfernen und die Frühlingszwiebeln und Champignons mit ihrem Bratensaft beiseite stellen.

Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nun das aromatische Bouquet und die Schweineschwarte aus der Pfanne nehmen, das Fleisch herausnehmen und mit den Pilzen und den Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.

Die Kochsäfte hinzufügen und die Mischung mit einer Gemüsemühle pürieren; alternativ einen Stabmixer verwenden und die Mischung durch ein Sieb streichen. Die Flüssigkeit in einen kleinen Topf gießen und auf dem Herd um mindestens die Hälfte ihres Volumens eindicken lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Jetzt das Gericht zusammenstellen: Die eingedickte Kochflüssigkeit zurück in den Topf gießen und das Fleisch, die Pilze und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Ihr Boeuf Bourguignon ist fertig und kann serviert werden!