Der beste Zitronen-Baiser-Käsekuchen aller Zeiten

Heizen Sie zunächst den Backofen auf 160 °C (320 °F) vor. Mischen Sie die Graham-Cracker-Krümel, die geschmolzene Butter und den Zucker für die Kruste in einer Schüssel zusammen. Drücken Sie diese Mischung auf den Boden einer 9-Zoll-Springform. Backen Sie den Kuchen 10 Minuten lang und stellen Sie ihn dann beiseite.

Für den Käsekuchen sollten Sie darauf achten, dass der Frischkäse gut aufgeweicht ist, damit keine Klumpen entstehen. Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt verrühren, bis die Masse glatt und cremig ist. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und verrühren Sie sie so lange, bis sie gerade vermengt sind - zu starkes Schlagen kann zu einer rissigen Oberfläche führen. Sobald die Masse vermengt ist, die saure Sahne, die Zitronenschale und den Saft vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Diese Masse über die abgekühlte Kruste gießen.

Backen Sie den Käsekuchen eine Stunde lang. Schalten Sie den Ofen aus, aber lassen Sie den Käsekuchen noch eine Stunde bei geschlossener Tür im Ofen - das verringert die Gefahr, dass der Käsekuchen in sich zusammenfällt. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Während er abkühlt, den Zitronenquark zubereiten. Den Zitronensaft, die Schale, den Zucker und die Eigelbe in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Ständig rühren, bis die Mischung eindickt. Durch ein Sieb streichen, um Klumpen zu entfernen - so wird der Quark geschmeidiger. Lassen Sie die Masse abkühlen und verteilen Sie sie dann auf dem abgekühlten Käsekuchen.

Für das Baiser das Eiweiß, den Zucker und den Weinstein zu steifen Spitzen aufschlagen. Diese Masse auf dem Lemon Curd verteilen.

Den Käsekuchen unter den Grill stellen, bis das Baiser leicht gebräunt ist - genau beobachten, damit es nicht anbrennt. Vor dem Servieren etwa 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.