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Quelle: Pixabay
Auberginen-Röllchen mit Ricotta-Füllung vegetarisch
Dieses vegetarische Gericht bringt mediterranes Flair auf Ihren Tisch! Die Auberginen werden gegrillt und dann mit einer Creme aus Ricotta, Basilikum und gerösteten Pinienkernen gefüllt - eine köstliche Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht, das gut zu frischem Baguette und einem grünen Salat passt.
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Zutaten
Anzahl Portionen
6
- 2 groß Auberginen
- 250 g ricotta
- 1 Konföderation frisches Basilikum
- 50 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- Frischer Parmesan und Basilikumblätter zum Garnieren
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Zubereitung
40 min.
1. Schritt
Für das Auberginen Röllchen Rezept zuerst die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
3. Schritt
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Schritt
Die Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, dann auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten grillen.
5. Schritt
Den Ricotta mit den abgekühlten Pinienkernen, gehacktem Basilikum und durchgepresstem Knoblauch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Die gegrillten Auberginenscheiben mit der Ricotta-Mischung bestreichen, aufrollen und in eine Auflaufform setzen.
7. Schritt
Die Auberginen-Röllchen ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie goldbraun sind.
8. Schritt
Vor dem Servieren die Auberginen Röllchen mit Ricotta gefüllt mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern garnieren.
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