Leckerer veganer Linsen-Schäferkuchen

Spülen Sie die grünen Linsen und weichen Sie sie mindestens eine Stunde lang ein, bevor Sie sie kochen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass eingeweichte Linsen beim Kochen ihre Form besser behalten - ein guter Tipp, wenn Sie eine gute Textur für Ihren Kuchen wünschen.

Dann in einem großen Topf die Linsen und die Gemüsebrühe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Während die Linsen kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind - etwa 7 bis 8 Minuten. Hier ist eine langsame und moderate Hitzeentwicklung entscheidend, damit die Zwiebeln und Karotten einen karamellisierten, süßen Geschmack erhalten.

Champignons, Thymian, Rosmarin, eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren und weiter kochen, bis die Champignons gebräunt sind, etwa 5 Minuten.

Das Tomatenmark in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Das Tomatenmark verleiht dem Gericht eine pikante Note.

Nach dem Garen das gebratene Gemüse mit den Linsen, Erbsen und Mais in einer großen Schüssel vermengen.

Heizen Sie den Backofen auf 200°C (400°F) vor. In einer großen Auflaufform die Linsen-Gemüse-Mischung gleichmäßig verteilen.

Das Kartoffelpüree vorsichtig auf der Linsenmischung verteilen. Normalerweise verwende ich eine Gabel, um Spitzen in die Kartoffeln zu stechen - diese Stellen werden im Ofen knusprig und goldgelb, was dem Kuchen eine schöne Struktur verleiht.

Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldgelb sind und die Füllung blubbert.

Lassen Sie Ihren Shepherd's Pie vor dem Servieren einige Minuten ruhen. So können sich die Aromen besser entfalten und das Gericht lässt sich leichter servieren.