Sizilianische Auberginen-Spaghetti alla Norma

Schneiden Sie die Aubergine zunächst in halbzöllige Scheiben. Salzen Sie jede Schicht in einem Sieb und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang ruhen. Dadurch wird den Auberginen die Bitterkeit entzogen - ein Tipp, den ich von den Besten gelernt habe. Zum Schluss die Auberginen abspülen und trocken tupfen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben hineingeben und braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind. Sie sollten weich, aber nicht matschig sein - die perfekte Textur ist entscheidend.

Während die Aubergine gart, bringen Sie einen Topf mit Salzwasser für die Spaghetti zum Kochen. Vergessen Sie nicht, das Nudelwasser zu salzen, damit die Nudeln von innen heraus würzig werden. Kochen Sie die Spaghetti nach der Packungsanleitung.

In der Zwischenzeit den Knoblauch hacken und die Chilischote zerkleinern. In einer separaten Pfanne etwas Öl, den Knoblauch und die Chilischote anbraten, bis sie aromatisch sind. Die Tomaten aus der Dose hinzugeben und mit einem Löffel auflockern. Das Ganze köcheln lassen, bis es leicht eindickt; normalerweise dauert das etwa 15 Minuten, aber vertrauen Sie hier Ihrem Instinkt.

Zu diesem Zeitpunkt sollten die Nudeln fertig sein. Gießen Sie sie ab und behalten Sie dabei etwas Nudelwasser. Wenn Sie der Sauce etwas Nudelwasser hinzufügen, wird sie dicker und haftet besser an den Nudeln - ein Tipp, den ich mit all meinen Freunden zu Hause geteilt habe.

Die gekochten Auberginen und das gehackte Basilikum in die Tomatensauce einrühren.

Die abgetropften Spaghetti mit der Sauce vermischen. Gründlich umrühren und darauf achten, dass jeder Strang der Spaghetti mit der Sauce bedeckt ist.

Heiß servieren, mit reichlich Ricotta Salata (oder Parmesan) und ein paar frischen Basilikumblättern garnieren - so wird jeder Bissen zu einer Symphonie der Aromen.