Rezept für Lasagne Bolognese Italienische Tradition

Für die Zubereitung der Lasagne Bolognese beginnen Sie mit der Fleischsauce. Die Gemüsebrühe zubereiten und warm halten. Dann den Speck in Streifen schneiden. Mit einem Messer oder einem halbmondförmigen Hackmesser gut zerkleinern.

Etwas Öl und den Speck in eine Kasserolle geben. Mit einer Schöpfkelle gut zerkleinern und einige Minuten lang anbraten. Das gehackte Gemüse hinzufügen und 5 bis 6 Minuten ziehen lassen. Das Hackfleisch hinzufügen. Das Fleisch muss gut gebräunt sein, um den Saft einzuschließen, und es muss weich, aber nicht zäh sein.

Mit dem Rotwein ablöschen, dann warten, bis er vollständig verdampft ist, und das Tomatenpüree hinzufügen. Sobald es wieder kocht, können Sie etwas heiße Brühe hinzufügen, ein oder zwei Kellen.

Sie sollten mit aufgesetztem Deckel kochen, ohne ihn ganz zu schließen. Von Zeit zu Zeit umrühren, bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen und die angegebene Zeit kochen lassen. Jetzt geht es an die Nudeln. Zuerst den Spinat in einen Topf geben, ein wenig Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken.

Mit einem Deckel abdecken und kochen, bis der Spinat verwelkt ist, insgesamt 5-6 Minuten. Den Spinat abgießen, abkühlen lassen und ausdrücken und zu einem Püree mixen. Sie sollten 100 g erhalten. Nun den Grieß und das 00-Mehl auf ein Backbrett geben, den Spinat dazugeben und eine Mulde formen. Die leicht geschlagenen Eier hinzufügen.

Die leicht verquirlten Eier und die verquirlten Eigelbe hinzufügen und den Teig von der Mitte aus kneten, damit die Eier nicht aus der Vertiefung rutschen. Gut durchkneten, um einen homogenen Teig zu erhalten.

In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Bechamelsauce zubereiten und dabei immer wieder die Sauce kontrollieren. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. In einer anderen Pfanne die Butter schmelzen lassen.

Das Mehl auf einmal hinzugeben und einige Minuten kochen, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entstanden ist. Die heiße Milch dreimal unter Rühren zugießen.

Salzen und mit Muskatnuss würzen. Weiterrühren, bis eine cremige Béchamelsauce entsteht. In eine kleine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen. Sobald die 30 Minuten verstrichen sind, nehmen Sie die Teigkugel und entfernen ein Stück. Den restlichen Teig mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet.

Den Teig mit etwas Grieß auf dem Backbrett leicht zu einem Rechteck formen und in der Maschine ausrollen. Beginnen Sie mit einer größeren Dicke, falten Sie den Teig dann auf sich selbst und rollen Sie ihn erneut aus. Wenn Sie das Gefühl haben, dass er zu nass ist, streuen Sie etwas Grieß darüber. Nach und nach die Dicke reduzieren, bis die Platte etwas mehr als einen halben Millimeter dick ist, auf ein Backbrett legen und Rechtecke von 30x20 cm ausschneiden. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie den Teig fertiggestellt haben, und stellen Sie in der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser auf den Herd, in den Sie Salz geben. Wenn es zu kochen beginnt, ein Blatt nach dem anderen hineinlegen, 30-40 Sekunden warten und den Teig mit einer Schaumkelle abtropfen lassen. Auf ein Tablett mit einem Geschirrtuch geben und trocken tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Fahren Sie auf diese Weise fort und legen Sie die gegarten Blätter nebeneinander, ohne sie zu überlappen. Sobald die Fleischsauce fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Lasagne fortfahren.

Nehmen Sie eine große Lasagneform (30x20 cm) und buttern Sie den Boden aus. Eine dünne Schicht Béchamelsauce und eine Schicht Fleischsauce darauf geben. Dann die erste Schicht Nudeln auflegen, eine Schicht Bechamelsauce und eine Schicht Fleischsauce hinzufügen. Geriebenen Parmesankäse hinzufügen und eine weitere Schicht Nudeln darauf legen.

Eine weitere Schicht Bechamelsoße und eine Schicht Fleischsoße auftragen, den geriebenen Käse hinzufügen und so fortfahren, bis Sie 5 Schichten haben. Nach dem Auflegen der letzten Teigschicht die Fleischsauce 45 dazugeben so dass die Nudeln vollständig bedeckt sind. Mit geriebenem Käse bestreuen, ein paar Butterflöckchen dazugeben und im auf 170° vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.