Leckere hausgemachte Butterhörnchen

Für die Zubereitung der italienischen Blätterteigkipferl wird zunächst die Biga zubereitet. Das Mehl, die zerbröckelte Hefe und das Wasser in eine Schüssel geben.

Schnell kneten, bis der Teig glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 8 bis 10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Nachdem die Biga 8-10 Stunden gereift ist, die beiden Mehle in einen Planetenmischer mit Knethaken geben,

dann den Zucker, die Spitze eines Teelöffels Vanilleextrakt, das Wasser und die zerbröckelte Hefe hinzufüge und die zerbröckelte Hefe.

Die Biga hinzufügen und den Mixer laufen lassen. Wenn die Zutaten gut vermischt sind, die Eier nach und nach zugeben und mit dem Knethaken bearbeiten, bis sie vollständig aufgesogen sind.

Das Salz hinzufügen und noch ein paar Minuten kneten. Fügen Sie die weiche Butter nach und nach hinzu und warten Sie, bis das erste Stück aufgesogen ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Kneten, bis der Teig mit dem Knethaken verbunden ist.

Dann den Teig auf ein Backbrett geben und kugelförmig ausrollen. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen.

Nehmen Sie den Teig und legen Sie es auf ein rechteckiges Tablett. Drücken Sie es leicht mit den Fingern, um es zu strecken. Den Teig mit Frischhaltefolie 12 abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank legen.

Nach 12 Stunden nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und rollen sie mit einem Nudelholz zwischen zwei Blättern Backpapier aus. Sie sollten ein Rechteck von 20x16 cm erhalten. Den leicht aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einem Rechteck von 40x26 cm ausrollen.

Das Butterstück in die Mitte des Teigs legen und die längeren Teigränder darüber klappen. Verschließen Sie die beiden anderen kurzen Seiten, indem Sie sie zur Mitte bringen und mit den Fingern andrücken. Sie müssen die Butter gut einschneiden und den Teig verschließen.

Den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 45 cm Länge und 22 cm Breite ausrollen. Wenn sich der Teig erwärmt hat, stellen Sie ihn 15 Minuten lang gut abgedeckt in den Kühlschrank. Bringen Sie nun eine Kante des Teigs zu einem Drittel des Rechtecks und falten Sie die andere darüber. Auf diese Weise haben Sie das erste 3fache erreicht. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nehmen Sie den Teig und legen Sie ihn auf das bemehlte Backbrett; rollen Sie ihn in Richtung der Falten aus, bis Sie ein Rechteck in der gleichen Größe wie zuvor erhalten. An diesem Punkt wiederholen Sie den Vorgang des dreifachen Faltens, indem Sie eine Kante des Teigs auf 1/3 des Rechtecks und die andere Kante auf des Rechtecks bringen. In Frischhaltefolie wickeln und für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und falten Sie ihn zum Schluss dreimal, wie Sie es soeben getan haben. Erneut in Frischhaltefolie einwickeln und erneut im Kühlschrank ruhen lassen, diesmal für etwa 60 Minuten. Anschließend den Teig etwa ½ cm dick ausrollen, so dass ein Rechteck von 80 cm Länge und 15 cm Breite entsteht. Schneiden Sie die Ränder so zu, dass sie genau sind.

Daraus schneiden Sie 12 Dreiecke mit einer Grundfläche von 10 cm und einer Höhe von 15 cm. Halten Sie nun die Basis des Dreiecks mit einer Hand fest und dehnen Sie den Teig mit der anderen Hand leicht, um seine Länge um 1/4 zu vergrößern.

Jetzt müssen Sie Ihr Croissant nur noch aufrollen, und zwar von unten nach oben, ohne es zu quetschen oder zu stark zu drücken. Sie müssen 2 vollständige Umdrehungen erreichen, also 3 Umdrehungen. Bereiten Sie alle Kipferl auf diese Weise vor und legen Sie sie auf ein Backblech, wobei Sie einen guten Abstand von Kipferln einhalten.

2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb und der frischen Sahne bestreichen. Im auf 200° vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen, bis sie goldbraun sind. Die Croissants aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.