Rinderbraten

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Das Fleisch in der Sauce erwärmen und auf warmen Tellern virtuos anrichten. Nudeln und Gemüse dazugeben und die Sauce über das Fleisch gießen. Interessieren Sie sich für Ihr Fest!

  • 120Minuten
  • 3Anzahl der Portionen
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Zutaten

Anzahl Portionen
3

Fleck

  • 1 Packung Suppengemüse Hinzugefügt zu
  • 1 Stück Knoblauchzehe Hinzugefügt zu
  • 2 Stück Zwiebeln Hinzugefügt zu
  • 0.7 l trockener Rotwein Ich verwende gerne Rioja Hinzugefügt zu
  • 0.7 l Gemüsebrühe Sie können auch Fleischbrühe verwenden! Hinzugefügt zu
  • 80 ml Balsamico Hinzugefügt zu
  • 8 Stück Pfefferkörner Hinzugefügt zu
  • 5 Stück begrenzt Blatt Hinzugefügt zu
  • 3 Stück Nelken Hinzugefügt zu
  • 5 Stück Wacholderbeeren Hinzugefügt zu

Soße und Rindfleisch

  • 1 kg ebene Schulter des Fleischschaufelbogens Hinzugefügt zu
  • 2 EL Butterschmalz Hinzugefügt zu
  • 2 EL Tomatenmark Hinzugefügt zu
  • 300 ml Kalbsfond Hinzugefügt zu
  • 1 ml EL Stärke Aufgelöst in 80 kaltem Wasser Hinzugefügt zu
  • 1 Packung Aromen Ich verwende gerne Thymian und Rosmarin für einen herrlichen Duft Hinzugefügt zu

Beilagen

  • 500 g Nudeln Hinzugefügt zu
  • 1 EL Salz Hinzugefügt zu
  • 80 g Butter Hinzugefügt zu
  • 5 Pfeffer schwach drücken Hinzugefügt zu
  • 5 Muskatnuss drücken Hinzugefügt zu
  • 1 TL Sonnensprossenöl Hinzugefügt zu
  • 2 Stück 3 Zucchini Hinzugefügt zu
  • Salz Ich verwende Ursalz oder Himalayasalz Hinzugefügt zu
  • Brauner handelsüblicher Zucker Ich verwende normal getönten Zucker Hinzugefügt zu
  • um die Sauce abzustimmen Hinzugefügt zu
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Zubereitung

1. Schritt

Machen Sie sich bereit Beize und Marinade Fleisch: Waschen Sie das Gemüse einschließlich Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch. Das Wurzelgemüse abstreifen und abschneiden und den Lauch in Blätter schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abstreifen und öffnen. Erwärmen Sie das organisierte Gemüse, die Aromen, die Aromastoffe und den Knoblauch in einem riesigen Topf mit Rotwein, Wasser und Balsamico-Essig.

2. Schritt

Den Schmorbraten vom Metzger säubern und reinigen lassen. Waschen und trocknen Sie das Fleisch und entdecken Sie es in dem kühlen Fleck. Lassen Sie das Fleisch 2-4 Tage im Kühler zubereiten und drehen Sie es dabei zweimal.

3. Schritt

Töten Sie das Fleisch aus dem Fleck und Kanal.

4. Schritt

Gemüse abseihen und Beize und Gemüse für die Sauce aufstellen.

5. Schritt

Fleisch schmoren: Heizen Sie den Herd auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Das Fleisch in einem hohen Topf mit erklärter Margarine bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten und seinen Ton annehmen lassen. Entsorgen Sie dann das Fleisch aus dem Topf.

6. Schritt

Gemüse in den Topf geben und bei starker Hitze anbraten. Nach etwa 5 Minuten die Tomatenstange hinzufügen.

7. Schritt

Das gekochte Gemüse weitere 5 Minuten bei hoher Hitze mit der Tomatenstange anbraten. Die Verkleidung wechselt von rot nach braunrot. Kratzen Sie mit einem Spatel die gedünsteten Dekorationen vom unteren Teil des Topfes ab.

8. Schritt

Das gedünstete Gemüse mit der Beize ablöschen, den Kalbsfond dazugeben und die gemischte Stärke in die Sauce geben. Anschließend die Sauce auf die beste Konsistenz erwärmen. Nehmen Sie das gedünstete Fleisch in der Sauce wahr. Schon bald könnten Sie neue Geschmacksrichtungen wie Rosmarin und Thymian hinzufügen. Geben Sie dem Eintopf des Abendessens 1,5-2 Stunden lang Zugang zum Herd mit der Oberseite, bis er empfindlich ist.

9. Schritt

Kontrollieren Sie den Gargrad des Fleisches, indem Sie ihn mit einer Fleischgabel eingeben. Für den Fall, dass das Fleisch unwichtig nachgibt, wird das kulinarische Erlebnis zubereitet. Das Fleisch aus der Soße schlagen und extra einplanen.

10. Schritt

Sauce durch ein feines Sieb passieren, z. B. durch ein Sieb gießen. Ich benutze ein Haarsieb. Sie könnten ebenso eine vorbeiziehende Oberfläche nutzen, die Sie frühzeitig ins Wasser sprudeln.

11. Schritt

Die Sauce auf dem Grill mit Salz, Pfeffer, Zucker, Margarine und Balsamico-Essig bis zur besten Dicke verrühren und gut verrühren.

12. Schritt

Schneiden Sie das Schmorfleisch auf. Ich stelle das Gericht in der Regel einen Tag früher auf und schneide das abgekühlte Fleisch in gleichmäßige Stücke. Die Fleischstücke erhitze ich vor dem Servieren in der Sauce. Wenn das Fleisch noch nicht zart genug ist, können Sie es in der in Stücke geschnittenen Sauce garen.

13. Schritt

Beilagen planen: Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, bis sie noch richtig fest sind, kanalisieren, mit Margarine gießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sie können Spitzennudeln, Tagliatelle oder Umformnudeln verwenden.

14. Schritt

Zucchini-Gemüse anrichten: Zucchini in Stücke mit Kernen oder Streifen oder Quadrate ohne Kerne schneiden. Dann in einer Pfanne mit Öl anbraten, dann mit Margarine bei verminderter Wärme verfeinern. Das Zucchini-Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ebenso habe ich dem Gemüse Pilze hinzugefügt und das Gemüse mit etwas Thymian organisiert.

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Recipe author image Hugo

Rinderbraten

Das Fleisch in der Sauce erwärmen und auf warmen Tellern virtuos anrichten. Nudeln und Gemüse dazugeben und die Sauce über das Fleisch gießen. Interessieren Sie sich für Ihr Fest!

120
Minuten
3
Anzahl der Portionen
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Zubereitung
1. Schritt

Machen Sie sich bereit Beize und Marinade Fleisch: Waschen Sie das Gemüse einschließlich Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch. Das Wurzelgemüse abstreifen und abschneiden und den Lauch in Blätter schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abstreifen und öffnen. Erwärmen Sie das organisierte Gemüse, die Aromen, die Aromastoffe und den Knoblauch in einem riesigen Topf mit Rotwein, Wasser und Balsamico-Essig.

2. Schritt

Den Schmorbraten vom Metzger säubern und reinigen lassen. Waschen und trocknen Sie das Fleisch und entdecken Sie es in dem kühlen Fleck. Lassen Sie das Fleisch 2-4 Tage im Kühler zubereiten und drehen Sie es dabei zweimal.

3. Schritt

Töten Sie das Fleisch aus dem Fleck und Kanal.

4. Schritt

Gemüse abseihen und Beize und Gemüse für die Sauce aufstellen.

5. Schritt

Fleisch schmoren: Heizen Sie den Herd auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Das Fleisch in einem hohen Topf mit erklärter Margarine bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten und seinen Ton annehmen lassen. Entsorgen Sie dann das Fleisch aus dem Topf.

6. Schritt

Gemüse in den Topf geben und bei starker Hitze anbraten. Nach etwa 5 Minuten die Tomatenstange hinzufügen.

7. Schritt

Das gekochte Gemüse weitere 5 Minuten bei hoher Hitze mit der Tomatenstange anbraten. Die Verkleidung wechselt von rot nach braunrot. Kratzen Sie mit einem Spatel die gedünsteten Dekorationen vom unteren Teil des Topfes ab.

8. Schritt

Das gedünstete Gemüse mit der Beize ablöschen, den Kalbsfond dazugeben und die gemischte Stärke in die Sauce geben. Anschließend die Sauce auf die beste Konsistenz erwärmen. Nehmen Sie das gedünstete Fleisch in der Sauce wahr. Schon bald könnten Sie neue Geschmacksrichtungen wie Rosmarin und Thymian hinzufügen. Geben Sie dem Eintopf des Abendessens 1,5-2 Stunden lang Zugang zum Herd mit der Oberseite, bis er empfindlich ist.

9. Schritt

Kontrollieren Sie den Gargrad des Fleisches, indem Sie ihn mit einer Fleischgabel eingeben. Für den Fall, dass das Fleisch unwichtig nachgibt, wird das kulinarische Erlebnis zubereitet. Das Fleisch aus der Soße schlagen und extra einplanen.

10. Schritt

Sauce durch ein feines Sieb passieren, z. B. durch ein Sieb gießen. Ich benutze ein Haarsieb. Sie könnten ebenso eine vorbeiziehende Oberfläche nutzen, die Sie frühzeitig ins Wasser sprudeln.

11. Schritt

Die Sauce auf dem Grill mit Salz, Pfeffer, Zucker, Margarine und Balsamico-Essig bis zur besten Dicke verrühren und gut verrühren.

12. Schritt

Schneiden Sie das Schmorfleisch auf. Ich stelle das Gericht in der Regel einen Tag früher auf und schneide das abgekühlte Fleisch in gleichmäßige Stücke. Die Fleischstücke erhitze ich vor dem Servieren in der Sauce. Wenn das Fleisch noch nicht zart genug ist, können Sie es in der in Stücke geschnittenen Sauce garen.

13. Schritt

Beilagen planen: Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, bis sie noch richtig fest sind, kanalisieren, mit Margarine gießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sie können Spitzennudeln, Tagliatelle oder Umformnudeln verwenden.

14. Schritt

Zucchini-Gemüse anrichten: Zucchini in Stücke mit Kernen oder Streifen oder Quadrate ohne Kerne schneiden. Dann in einer Pfanne mit Öl anbraten, dann mit Margarine bei verminderter Wärme verfeinern. Das Zucchini-Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ebenso habe ich dem Gemüse Pilze hinzugefügt und das Gemüse mit etwas Thymian organisiert.

Zutaten
Fleck
1 Packung
Suppengemüse
1 Stück
Knoblauchzehe
2 Stück
Zwiebeln
0.7 l
trockener Rotwein Ich verwende gerne Rioja
0.7 l
Gemüsebrühe Sie können auch Fleischbrühe verwenden!
80 ml
Balsamico
8 Stück
Pfefferkörner
5 Stück
begrenzt Blatt
3 Stück
Nelken
5 Stück
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1 kg
ebene Schulter des Fleischschaufelbogens
2
EL Butterschmalz
2
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1 ml
EL Stärke Aufgelöst in 80 kaltem Wasser
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1
EL Salz
80 g
Butter
5
Pfeffer schwach drücken
5
Muskatnuss drücken
1 TL
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Salz Ich verwende Ursalz oder Himalayasalz
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